鰻の成瀬が安い理由は？驚きの価格を実現した4つのカラクリ

急成長を続けるうなぎ専門店「鰻の成瀬」。

高級食のイメージが強い「うな重」を1,000円台から提供し、多くのメディアで話題になっています。

しかし、その安さから「品質は大丈夫？」「まずいのでは？」といった不安を感じる方もいるかもしれません。

この記事では、「鰻の成瀬」がなぜ安いのか、その理由を徹底的に解説します。

仕入れから店舗運営に至るまでのコスト削減のカラクリ、メニューの価格、味の評判やうなぎの産地まで、あらゆる疑問に答えていきます。

【総まとめ】鰻の成瀬が安い理由は「徹底的なコストカット戦略」にあり

結論：うなぎの品質を保ちつつ、運営コストを極限まで削減している

鰻の成瀬の安さの核心は、うなぎ自体の質を落とすのではなく、店舗の運営に関わるあらゆるコストを徹底的に削減する戦略にあります。

具体的には、仕入れ、調理、出店場所、人材活用など、ビジネスモデル全体で効率化を図ることで、高品質なうな重を低価格で提供することを可能にしています。

高級店と牛丼チェーンの「中間価格帯」を狙ったビジネスモデル

鰻の成瀬は、数千円以上する高級な老舗専門店と、ワンコインで提供される牛丼チェーンなどのうな丼との間に存在する「中間価格帯」市場に注目しました。

「美味しい鰻をお腹いっぱい食べてほしい」というコンセプトのもと、客単価2,500円前後という絶妙な価格設定で、これまでうなぎを食べる機会が少なかった層のニーズを的確に捉えています。

鰻の成瀬はなぜ安い？価格破壊を実現した4つのカラクリ

鰻の成瀬が実現した革命的な低価格の裏には、大きく分けて4つの「カラクリ」が存在します。

それぞれの仕組みが連携することで、品質と価格の両立を可能にしているのです。

カラクリ① 仕入れと加工：海外の厳選養鰻場から仕入れ、現地で一括加工

鰻の成瀬では、主に中国など海外の厳選された養殖場で育てられたニホンウナギを使用しています。

日本の養殖技術を導入した大規模な養殖場と提携し、大量に仕入れることで、一尾あたりの単価を抑えることに成功しました。

さらに、捌きから焼き上げまでの工程を、ISOやHACCPといった国際的な品質・衛生管理基準の認証を取得した現地の加工場で一括して行っています。

これにより、品質を担保しながら、加工コストを大幅に削減しています。

カラクリ② 調理：専門職人が不要な「独自開発のうなぎ焼き機」を導入

うなぎ職人の世界では「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるほど、熟練の技術が求められます。

一方、鰻の成瀬では、店舗での調理工程を簡略化するため、独自開発のうなぎ焼き機を導入しました。

店舗には加工済みの蒲焼が冷凍状態で届き、注文後にこの機械で再加熱するだけで、外はカリッと、中はふわっとした食感に仕上がります。

これにより、高額な人件費がかかる専門職人を置く必要がなくなり、アルバイトスタッフでも短時間の研修で高品質なうな重を提供できる体制を構築しています。

カラクリ③ 出店戦略：家賃の高い一等地を避ける「二等地・三等地戦略」

多くの飲食店が駅前や繁華街などの「一等地」を目指すのに対し、鰻の成瀬はあえて家賃の安い「二等地・三等地」を選んで出店しています。

うなぎは「今日はうなぎを食べよう」と目的を持って来店する「目的食」であるため、必ずしも人通りの多い場所でなくとも集客が可能だと分析しました。

固定費の中で大きな割合を占める家賃を大幅に削減することで、その分を価格に還元しているのです。

また、居抜き物件を積極的に活用することで、初期投資を抑え、スピーディーな店舗展開を実現しています。

カラクリ④ 店舗運営：メニューの簡素化と短い営業時間で人件費を抑制

鰻の成瀬のメニューは、基本的に「うな重」のサイズ違いのみと非常にシンプルです。

メニューを絞ることで、食材の仕入れ管理や調理オペレーションを簡素化し、フードロスの削減にも繋げています。

また、営業時間を昼（11時～14時）と夜（17時～20時）に限定することで、従業員の労働時間を最適化し、人件費を抑制しています。

この働きやすい環境は、主婦や学生など優秀な人材の確保にも貢献しています。

実際のメニューと価格は？本当に安いのか料金を一覧で確認

鰻の成瀬の安さの理由が分かったところで、次に実際のメニューと価格を見ていきましょう。

価格は店舗によって若干異なる場合がありますが、ここでは代表的な例をご紹介します。

うな重のメニューは「並」「上」「特上」の3種類｜それぞれの値段は？

鰻の成瀬では、うなぎの質によって「並」「上」「特上」の3つのグレードがあり、それぞれにうなぎの量（梅：半尾、竹：3/4尾、松：1尾）が選べる構成になっています。

グレード	特徴	梅（半尾）	竹（3/4尾）	松（1尾）
並	あっさり風味	1,600円	2,200円	2,600円
上	脂のりが良くジューシー	1,900円	2,500円	2,900円
特上	国産鰻の上品な味わい	3,400円	4,000円	4,400円

※価格はすべて税込です。

ランチメニューはある？昼と夜で価格は変わる？

鰻の成瀬には、特別に設定されたランチメニューはありません。

昼と夜でメニュー内容や価格は変わらず、どの時間帯でも同じ価格でうな重を楽しむことができます。

ドリンクメニューと価格一覧

お食事と一緒に楽しめるドリンクも、シンプルなラインナップで提供されています。

• 瓶ビール：700円
• 冷酒：700円
• ノンアルコールビール：550円

※価格はすべて税込です。

「安いけどまずい」は本当？品質や産地に関する疑問を解消

低価格であることから、味や品質、安全性について気になる方も多いはずです。

ここでは、そうした疑問について一つずつお答えします。

「まずい」という口コミの真相は？味の評判を徹底分析

インターネット上の口コミを見ると、「この価格でこの味なら大満足」「コストパフォーマンスが最高」といった肯定的な評価が大多数を占めています。

一方で、老舗の味に慣れ親しんだ方からは「職人技には及ばない」といった意見も見られます。

総じて、「ファストフード以上、老舗専門店未満」という独自のポジションを確立しており、価格を考えれば十分に美味しく、満足度の高い品質であると評価されているようです。

うなぎはどこ産？中国産でも安全と言える理由は？

鰻の成瀬が使用しているうなぎは、主に中国などの海外にある厳選された養鰻場で育てられたニホンウナギです。

「海外産」と聞くと安全性を心配する声もありますが、同店では徹底した品質管理を行っています。

提携している加工場は、ISO9001（品質マネジメント）、ISO22000（食品安全）、HACCP（危害分析重要管理点）といった国際的な認証を取得しています。

これは、日本の基準よりも厳しいとされるケースもあるほどの厳格な管理体制であり、安全性が担保されたうなぎのみが店舗に届けられています。

国産うなぎのメニューはありますか？

鰻の成瀬では、海外産うなぎだけでなく、国産うなぎを使用したメニューも提供しています。

前述のメニュー表にある「特上」がそれに該当し、主に愛知県一色産などのブランドうなぎが使用されています。

海外産よりも価格は上がりますが、「国産にこだわりたい」という方のニーズにも応える選択肢が用意されています。

鰻の成瀬の運営会社はどこ？謎多き急成長企業の正体

わずか2年ほどで全国に店舗を拡大した鰻の成瀬。

その背景には、ユニークな経歴を持つ経営者の存在と、明確なビジョンがありました。

運営会社は「フランチャイズビジネスインキュベーション株式会社」

鰻の成瀬を運営しているのは、「フランチャイズビジネスインキュベーション株式会社」です。

社名の通り、フランチャイズ（FC）ビジネスのコンサルティングを主軸としており、鰻の成瀬は自社で開発・展開する初の飲食店ブランドとなります。

社長はどんな人？飲食未経験からうなぎ屋を始めた理由とは

代表取締役社長の山本昌弘氏は、飲食業界の経験が全くない異色の経歴の持ち主です。

もともとFC本部のコンサルティング事業を手掛ける中で、「本部だけが儲かり、加盟店が苦労する」という業界の構造に疑問を抱いていました。

そこで、「加盟店オーナーが本当に幸せになれるビジネスモデルを自ら作りたい」という思いから、市場の隙間やオペレーションの効率性を分析し、鰻の成瀬を立ち上げたのです。

店名はなぜ「成瀬」？社長の名前ではない？

「鰻の成瀬」という店名は、山本社長の名前ではありません。

この事業を最初に担当したのが、たまたま「成瀬さん」という方だったことが由来だそうです。

事業の成功を支えた担当者への敬意が込められた、ユニークなネーミングと言えるでしょう。

まとめ：鰻の成瀬 安い理由のすべて

【結論】安さの秘密は「仕入れから提供までの徹底した効率化」

鰻の成瀬の圧倒的な安さは、うなぎの品質を落とすことなく、仕入れ、加工、調理、出店、運営というすべてのフェーズで徹底的に無駄を省き、効率化を追求した結果です。

革新的なビジネスモデルが、これまで高嶺の花だったうな重を、誰もが気軽に楽しめる日常のごちそうへと変えました。

「たまの贅沢」を「普段のごちそう」にしたい人におすすめ

「今日は少し贅沢したいな」という日に、本格的なうな重をお手頃価格で食べたい方に、鰻の成瀬は最適な選択肢です。

家族での食事や、自分へのご褒美など、様々なシーンで満足感を得られるでしょう。

老舗の味や雰囲気を求めるなら別の選択肢も

鰻の成瀬は、コストパフォーマンスに優れた新しいスタイルのうなぎ専門店です。

そのため、職人が炭火でじっくり焼き上げる伝統的な蒲焼の味や、老舗ならではの店の雰囲気を求める場合には、期待と異なる可能性があります。

目的や好みに応じて、お店を選ぶことが大切です。